Arrollado de pollo con jamón y queso

Ingredientes para la receta de los Arrollado de pollo con jamón y queso:

• Filete de pechuga de pollo (1 por comensal)
• Jamón cocido (o crudo al gusto) la misma cantidad que los filetes de pechuga, cortado en lonjas finas.
• Queso la misma cantidad de lonjas de Jamón.
• Queso Parmesano 100 grs.
• Salsa de Tomate (a su elección).

Elaboración de la receta:

Paso 1: Cortar las pechugas un poco más grandes que
 las lonjas de Jamón y queso, no importa que queden
 irregulares pero deben tener un largo que alcance para envolver el jamón y el queso.

Paso 2: Se toma una pechuga y se la coloca una lonja de jamón, una de queso y se enrolla sujetándola con unos palillos para que no se habrá.

Paso 3: Prepara una salsa de tomate (a su elección), colocar los rollos en una cazuela con la salsa y dejar cocer.

Pastelitos de dulce

Argentina.

Ingredientes para la receta de los Pastelitos de dulce: 500 grs. de harina 200 grs. de mantequilla 1 taza de agua Pizca de sal Dulce de membrillo Dulce de batata

Elaboración de la receta:

Paso 1:   Poner en un recipiente la harina, 150 grs. de mantequilla, la sal y el agua y formar una masa no muy blanda. Dejar descansar tapada con un lienzo limpio.

Paso 2: Estirar del espesor de un dedo, untar con 50 grs. de mantequilla blanda, espolvorear con harina y doblar por la mitad.

Paso 3: Untar nuevamente con mantequilla y doblar en cuatro, estirar y cortar en tiritas de 6 cm. de ancho. Cortar formando cuadrados.
Paso 4: Tomar un cuadradito y poner en el medio el dulce deshecho a baño María con un poquito de agua, humedecer los bordes con agua, tapar con otro cuadrado y elevar las puntas.
Paso 5: Freír en aceite tibio al principio y bien cliente después, bañándolos continuamente con una cuchara

Molletes

Ingredientes para la receta de Molletes: 8 bolillos Chorizo con picante cortado en trocitos pequeños 2 dientes de ajo finamente picados ½ cebolla picada 500 grs de frijoles refritos 200 grs de jitomate fresco, sin piel, picado y sofrito ½ cucharadita de comino en polvo 300 grs de queso parmesano rallado ¼ de col cortado en rodajas bien finas 1 chiles guajillo, asado, sin semillas, sin piel y picado 1 chile jalapeño en escabeche cortado en tiras finas Orégano, sal y pimienta a gusto

Elaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Preparar la ensalada mezclando las rodajas de col, con los jalapeños en tiras finas, aderezar con aceite y vinagre y sazona con orégano, sal y pimienta. Paso 2: Abrir los bolillos por la mitad, retirar un poco de miga, untar con aceite y colocar en el comal o en horno precalentado a 200º hasta que se vean bien dorados. Paso 3: Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, cuando la cebolla este transparente agregar el chorizo, esperar a que el chorizo suelte su jugo y añadir los jitomates, cueza hasta que la salsa se espese. Incorporar los fréjoles calientes, mover y condimentar con comino. Paso 4: Sacar los bolillos del horno y rellenar con el preparado de frijoles, el queso parmesano o cualquier queso añejo y gratinar por unos minutos o hasta que el queso se derrita, retirar del horno, incorporar una cucharada de ensalada y servir de inmediato.

Sopes

Ingredientes para la receta de Sopes:

• 300 grs de fréjoles refritos
• 150 grs de longaniza o chorizo
• 1/2 kg de masa de maíz
• 100 grs de queso añejo rallado
• 1 cucharada de cebolla picada finamente
• 1/2 lechuga picada fina
• sal a gusto

Para la salsa:

• 6 jitomates o tomates maduros, asados y sin piel
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles anchos

Elaboración de la receta:

Paso 1: Preparación de la masa: Se une la masa de harina de maíz con la salmuera de agua con sal, hacer los sopes de 5 cm de diámetro y no muy gruesos; cocer sobre el comal y para que tomen la forma características tiene que pellizcar sus bordes en toda su orilla.

Paso 2: Preparación de la salsa: Los jitomates sin piel picar en una procesadoras de alimentos junto con la cebolla, los ajos y los chiles, freír la mezcla en aceite, dejar que espese.

Paso 3: Freír la longaniza en aceite, retirar y en el mismo aceite freír los sopes hasta dorar. Retirar untar con los frijoles refritos, agregar o bañar con la salsa y añadir lechuga picada, el queso rallado y la cebolla finamente piada. Servir bien calientes.

Huevos rancheros

Ingredientes para la receta de Huevos Rancheros:
8 huevos 8 tortillas 3 jitomates o tomates maduros asados y sin piel 1 diente de ajo y 1 cebolla asados	3 chiles jalapeños asados y sin piel (dejar un poco de piel asada para dar un gusto tostadito) sal a gusto

Elaboracion de la receta:

Paso 1: Picar y moler en la procesadora de alimentos o un mortero los jitomates, el chile, la cebolla y el ajo. Calentar con un poquito de aceite o manteca de cerdo y engrasar las tortillas, escurrir y tapar para mantener el calor.

Paso 2: Freír los huevos en la misma grasa, cuando estén retirar y colocar encima de las tortillas bañar con la salsa de jitomates y servir.

Sopa de elote

Ingredientes para la receta de Sopa de Elote: 4 elotes desgranados o cortados en rodajas 3 jitomates o tomates maduros 1/2 cebolla 6 chiles largos 2 dientes de ajo 1 rama de epazote 1 litro de caldo sal a gusto

Elaboración de la receta:

Paso 1: Obtener una crema procesando los jitomates, el ajo y la cebolla. En una sartén poner más o menos 400 gr de mantequilla, agregar los granos de elote cuando la manteca este caliente freír hasta que se pongan transparente. Paso 2: Incorporar la crema de jitomates, cuando rompa el hervor verter el caldo y la rama de epazote. Esperar que hierva e incluir los chiles y la sal. Servir cuando los elotes estén tiernos.

Enchiladas rojas

México.

Ingredientes para la receta de Enchiladas Rojas:
Para la salsa de jitomates: 6 jitomates grandes 1 diente de ajo 1/2 cebolla 3 chiles jalapeños sal y pimienta a gusto	Para las enchiladas: 18 tortillas finas 6 huevos 1 bote de crema de leche o nata 180 grs de queso añejo 1 cebolla cortada en aros

Elaboración de receta:

Paso 1: Preparación la salsa: Asar los chiles , retirar las semillas, las venas y los rabillos, asar también los tomates, pelar y licuar todos los siguientes ingredientes (jitomates, chiles, ajo y cebolla). Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y reservar.

Paso 2: Preparación de las enchiladas roja: Cocer la carne de pollo, cuando este cocida desmenuzarla; freír las tortillas en aceite bien caliente y luego pasarlas por la salsa, rellenar las tortillas con el pollo y enrollar; servir dos por plato bañadas con la salsa y la crema de leche, espolvorear con queso rallado, adornar con aros de cebollas.