Molletes

Ingredientes para la receta de Molletes: 8 bolillos Chorizo con picante cortado en trocitos pequeños 2 dientes de ajo finamente picados ½ cebolla picada 500 grs de frijoles refritos 200 grs de jitomate fresco, sin piel, picado y sofrito ½ cucharadita de comino en polvo 300 grs de queso parmesano rallado ¼ de col cortado en rodajas bien finas 1 chiles guajillo, asado, sin semillas, sin piel y picado 1 chile jalapeño en escabeche cortado en tiras finas Orégano, sal y pimienta a gusto

Elaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Preparar la ensalada mezclando las rodajas de col, con los jalapeños en tiras finas, aderezar con aceite y vinagre y sazona con orégano, sal y pimienta. Paso 2: Abrir los bolillos por la mitad, retirar un poco de miga, untar con aceite y colocar en el comal o en horno precalentado a 200º hasta que se vean bien dorados. Paso 3: Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, cuando la cebolla este transparente agregar el chorizo, esperar a que el chorizo suelte su jugo y añadir los jitomates, cueza hasta que la salsa se espese. Incorporar los fréjoles calientes, mover y condimentar con comino. Paso 4: Sacar los bolillos del horno y rellenar con el preparado de frijoles, el queso parmesano o cualquier queso añejo y gratinar por unos minutos o hasta que el queso se derrita, retirar del horno, incorporar una cucharada de ensalada y servir de inmediato.